《风味人间》里说：“早餐是一个城市的良心。在中国的早餐版图上，每个城市都有自己独特的风味。”武汉人给早餐起了一个武汉话名字：“过早！”

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武汉人对北方人爱吃的面食和南方人爱吃的米饭均不排斥。花样丰富兼具南北风味。既有油条、面窝、烧卖、煎包、豆皮、热干面，也有牛肉粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆。干稀兼有，美味可口。一个月早餐可以不重样。

一字排开的早餐店，最能认识一座城市的真性情，在早餐店前，一高一矮两个凳子，那一排排板凳上的食客吃得酣畅淋漓，尽显浓浓的烟火气。

馋那一口牛肉汤

食客甘愿弯腰买单的店

在武汉盛夏，雪松路这个名字颇有凉爽语感的街道，偏偏燃起了武汉最热辣的温度。西起青年路，东至新华路，这是条2公里的单行道。

对于外地人来说，是消夜街或者美食街，剥起小龙虾，吃上地道湖北菜。

其实这是一个误解。

对于武汉人来说，到雪松路过早才是一天最爽的。

在万松园雪松路34号，招牌上挂着“金焱牛肉粉”。“老板，来碗牛肉粉！”要吃一口牛肉粉，食客得去店旁边的小窗口，弯个腰，点吃的，然后买单，窗口里递出老式的餐票。在门前，食客坐在低板凳上，牛肉粉放在高凳上，一字排开，大快朵颐。记者吃上一碗牛肉粉，牛肉厚切，口感软烂，红油重口，那一口牛肉汤更是鲜美。

一位住在常码头的先生说，住的比较远，外卖送不过去，会骑行往返12公里，过来买两碗，一碗自己吃，一碗带给家人吃。一旁的食客也说：“是的！我是从武昌那边专门开车过来的，打包一份牛杂汤回去搞火锅。”

“这家店开了39年，在雪松路落户有24年。”金焱牛肉粉CEO任和平已65岁，姐弟5人一起经营着这间父亲传下来的牛肉粉店，1999年任和平将店面从永清街搬到雪松路。“当时，这里只有凹凸不平的小路，和一排排小区房，只有两家铺面。”任和平说，从父亲手上传下来手艺，靠的是中草药融合的秘制调料以及自创的辣椒油，香而不辣，这种配料全国独一无二。所有的汤料全由九孔煤慢慢熬制，由此练就自成一派的牛肉粉。“牛肉绝不过夜，全部当天卖完！”任和平说，每天凌晨3点，我们就开始用新鲜的牛肉慢煮慢熬了，一天最少可以卖出400斤牛肉。

第一次登上报纸就是《长江日报》

任和平对记者说，我们店第一次上报纸就是长江日报。她回忆说，1999年的一天，一位客人拿着一份长江日报来到店里。“老板！你们上报了咧！”任和平说：“啊！快给我看哈！”任和平拿着报纸笑开花，当即决定，只要拿着当日长江日报来到店里的客人，一律送招牌牛肉粉一碗！消息一出！街坊邻里都拿着报纸赶来，一传十，十传百。店子在这条街的热度一下就起来了！

一家人分工明确，任和平负责整间店铺管理；二妹是主厨负责熬制秘制汤料；三弟负责卤牛肉、切牛肉；四弟主责货源管理；而五妹是牛肉店的财务总监。

任和平坚定地说了一句：“就开这一家店，不开分店！”

现在，金焱牛肉粉一天卖出400斤牛肉粉，在美团、饿了么等平台被评选为武汉最受欢迎的牛肉粉之一。

各家早餐店“卷”起来了

金焱牛肉粉生意火了，带来人气，周边商铺也陆续开起来，吸引了有面窝、煎包、鸡冠饺、烧麦、锅盔等20多家店铺，各出绝招，互相内卷，拼杀在这个“早餐江湖”。

对面有雪松路人气最高的汤包店，皮薄馅大，汤头鲜美，最受欢迎是番茄汤包。

不远处有王氏华华牛杂店，牛杂辛香Q弹回味足，他家生烫牛肉鲜嫩滑爽，直抵舌尖。还有不太多见的油墩。炸得金黄的油墩泡入汤里，酥脆软糯带着牛肉香，又是一种满足。

再往前走是吴氏烧麦，个顶个的大，不会软绵绵地趴在盘里，外皮软硬适中，包裹住热乎乎的糯米，大颗肉粒和香菇，舌尖一抵就能感觉到。不会很油，黑胡椒味也不重，反而有点甜甜的，整体鲜糯鲜糯的。

再继续往前走，老味馄饨、胖子饼屋，以及多家武汉热干面……

同时，外地“高手”也纷纷抢滩雪松路，潘驼背腰花粉、重庆牛肉面等等。

武汉市民找到幸福有很多种方式，第一种方式就是过早。能让我们在一天里第一次品尝到满足感和慰藉。

今起，长江日报推出《寻早百街》，记者走街串巷探寻早餐街，找出100条高人气的早餐街。您可以选出心目中最喜欢的一条街，或者留言告诉我们，每期留言点赞最高的读者将获得礼物。

（长江日报记者吴晓琳 陈晗朵 实习生周潇 王幸凯 周雨晨）

【编辑：王戎飞】

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